Quibe frito

 

O Kibe Frito é um dos pratos mais emblemáticos e apreciados da culinária libanesa. Sua combinação de carne temperada e trigo para quibe, frita até ficar crocante por fora e suculenta por dentro, é uma verdadeira explosão de sabores.

Ingredientes para o Kibe:

1.     500g de carne moída (preferencialmente carneiro, mas pode-se usar carne bovina)

2.     1 e 1/2 xícara de trigo para quibe

3.     1 cebola média, picada

4.     2 dentes de alho, picados

5.     2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada

6.     2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

7.     1 colher de chá de cominho em pó

8.     1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

9.     Sal a gosto

10. Óleo vegetal para fritar

Ingredientes para o Recheio de Carne Moída:

1.     300g de carne moída

2.     1 cebola média, picada

3.     2 dentes de alho, picados

4.     2 colheres de sopa de azeite de oliva

5.     1 colher de chá de canela em pó

6.     Sal e pimenta a gosto

7.     2 colheres de sopa de nozes picadas (opcional)

Instruções para o Recheio de Carne Moída:

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.

Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe até dourar completamente. Tempere com canela, sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione as nozes picadas. Cozinhe por mais alguns minutos e reserve para esfriar.

Instruções para o Kibe Frito Recheado:

·        Hidrate o Trigo de Kibe: coloque o Trigo em uma tigela e cubra com água quente. Deixe descansar por 15-20 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.

·        Em uma tigela grande, misture a carne moída, o Trigo de Kibe, a cebola, o alho, a hortelã, a salsa, o cominho, a pimenta síria (se estiver usando) e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea.

·        Modele uma porção de massa de kibe em formato oval. Faça uma cavidade no meio da porção de kibe.

·        Coloque uma colher do recheio de carne moída na cavidade do kibe.

·        Modele outra porção de massa de kibe e coloque por cima do recheio, fechando bem as extremidades para que o recheio fique completamente coberto pela massa.

·        Repita o processo para o restante da massa e do recheio.

·        Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.

·        Frite os kibes recheados até dourarem por fora, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

·        Retire os kibes da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva quente, acompanhado de limão e coalhada fresca.

Pequena história do kibe:

O Kibe é uma criação enraizada na rica culinária do Oriente Médio, trazendo consigo uma história que se entrelaça com a tradição e a passagem do tempo.

Sua jornada remonta a tempos antigos, onde tribos nômades utilizavam a carne e grãos disponíveis para preparar alimentos simples e nutritivos. Com o passar dos séculos, essa preparação evoluiu e se adaptou aos sabores e ingredientes regionais.

No Líbano o kibe se tornou um ícone gastronômico. A fusão de carne moída, especiarias e trigo de Kibe (bulgur) resultou em um prato versátil que rapidamente ganhou popularidade entre as famílias e em celebrações comunitárias.

Com o passar do tempo, o kibe atravessou fronteiras e oceanos, conquistando paladares ao redor do mundo. Sua versatilidade permitiu adaptações e interpretações únicas, sendo moldado de acordo com preferências locais e inovações culinárias.

Hoje, o kibe é apreciado em diversas formas: frito, assado, cru ou recheado. Sua história é contada através dos aromas que preenchem cozinhas familiares, das conversas ao redor da mesa e das tradições transmitidas de geração em geração.

É uma narrativa que transcende o simples ato de cozinhar, conectando pessoas através de uma receita que carrega consigo não apenas ingredientes, mas memórias, afetos e um legado cultural que perdura ao longo do tempo.