O Kibe
Frito é um dos pratos mais emblemáticos e apreciados da culinária libanesa. Sua
combinação de carne temperada e trigo para quibe, frita até ficar crocante por fora e suculenta por dentro, é uma
verdadeira explosão de sabores.
Ingredientes
para o Kibe:
1.
500g de carne
moída (preferencialmente carneiro, mas pode-se usar carne bovina)
2.
1 e 1/2 xícara de
trigo para quibe
3.
1 cebola média,
picada
4.
2 dentes de alho,
picados
5.
2 colheres de
sopa de hortelã fresca, picada
6.
2 colheres de sopa
de salsa fresca, picada
7.
1 colher de chá
de cominho em pó
8.
1 colher de chá
de pimenta síria (opcional)
9.
Sal a gosto
10. Óleo vegetal para fritar
Ingredientes
para o Recheio de Carne Moída:
1.
300g de carne
moída
2.
1 cebola média,
picada
3.
2 dentes de alho,
picados
4.
2 colheres de
sopa de azeite de oliva
5.
1 colher de chá
de canela em pó
6.
Sal e pimenta a
gosto
7.
2 colheres de
sopa de nozes picadas (opcional)
Instruções para
o Recheio de Carne Moída:
Em uma frigideira,
aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e
levemente dourados.
Adicione a carne
moída à frigideira e cozinhe até dourar completamente. Tempere com canela, sal
e pimenta a gosto. Se desejar, adicione as nozes picadas. Cozinhe por mais
alguns minutos e reserve para esfriar.
Instruções para
o Kibe Frito Recheado:
·
Hidrate o Trigo
de Kibe: coloque o Trigo em uma tigela e cubra com água quente. Deixe descansar
por 15-20 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
·
Em uma tigela
grande, misture a carne moída, o Trigo de Kibe, a cebola, o alho, a hortelã, a
salsa, o cominho, a pimenta síria (se estiver usando) e o sal. Misture bem até
obter uma massa homogênea.
·
Modele uma porção
de massa de kibe em formato oval. Faça uma cavidade no meio da porção de kibe.
·
Coloque uma
colher do recheio de carne moída na cavidade do kibe.
·
Modele outra porção
de massa de kibe e coloque por cima do recheio, fechando bem as extremidades
para que o recheio fique completamente coberto pela massa.
·
Repita o processo
para o restante da massa e do recheio.
·
Em uma frigideira
grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.
·
Frite os kibes
recheados até dourarem por fora, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
·
Retire os kibes
da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva quente,
acompanhado de limão e coalhada fresca.
Pequena
história do kibe:
O Kibe é uma criação enraizada na rica
culinária do Oriente Médio, trazendo consigo uma história que se entrelaça com
a tradição e a passagem do tempo.
Sua jornada remonta a tempos antigos, onde tribos nômades utilizavam a carne e grãos disponíveis para preparar alimentos simples e nutritivos. Com o passar dos séculos, essa preparação evoluiu e se adaptou aos sabores e ingredientes regionais.
No Líbano o kibe se tornou um ícone gastronômico. A fusão de carne moída, especiarias e trigo de Kibe (bulgur) resultou em um prato versátil que rapidamente ganhou popularidade entre as famílias e em celebrações comunitárias.
Com o passar do tempo, o kibe atravessou fronteiras e oceanos, conquistando paladares ao redor do mundo. Sua versatilidade permitiu adaptações e interpretações únicas, sendo moldado de acordo com preferências locais e inovações culinárias.
Hoje, o kibe é apreciado em diversas formas: frito, assado, cru ou recheado. Sua história é contada através dos aromas que preenchem cozinhas familiares, das conversas ao redor da mesa e das tradições transmitidas de geração em geração.
É uma narrativa que transcende o simples ato de cozinhar, conectando pessoas através de uma receita que carrega consigo não apenas ingredientes, mas memórias, afetos e um legado cultural que perdura ao longo do tempo.
